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Hefe
Hefen sind die wichtigsten Mikroorganismen mit kommerzieller Bedeutung, die seit jeher im Dienste der Menschheit stehen. Schon in den frühen Hochkulturen des Mittleren Ostens wurden die alkoholischen Getränke Wein und Bier sowie Brot mit Hilfe von Hefen hergestellt, ohne dass man die Zusammenhänge kannte. So erwähnt auch das bayerische Reinheitsgebot von 1516 keine Hefe.
Hefen sind einzellige Pilze, die sich durch Sprossung oder Teilung (Spaltung) vermehren. Die meisten gehören der Abteilung der Schlauchpilze an, es werden aber auch Entwicklungsstadien anderer Pilze als Hefen bezeichnet.
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